Der Heavy Metal-Bäcker aus Unterfranken und sein Kaffebrot
17.09.2018 13:18 UhrDie iba in München ist die Weltleitmesse für Bäcker und Konditoren. Hier trifft sich das Who is Who der Branche und Bäckermeister Axel Schmitt aus Unterfranken gehört mit Sicherheit dazu. Sein Spitzname "Metal Bäcker" kommt beispielsweise daher, weil er den Geschmack von Broten durch Teig-Beschallung mit Heavy Metal Musik verändert. Kein Scherz, sondern richtige Forschungsarbeit. Und, noch mehr als nur Forschung ist das Kaffee-Brot, dass er kreiert hat und in München vorstellt. Ein vielleicht etwas schräger Typ, der aber ein echter Profi seines Fachs ist. Als Kenner spricht er im vorliegenden Interview u.a. auch über Themen wie den Trend "Urgetreide". Eigent sich gut für eine Mod mit O-Tönen oder Komplettbeitrag.

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Axel Schmitt antwortet u.a. auf folgende Fragen:

Timecode 00:15 min
1. Wie wird man Brot-Sommelier

01:21 min
2. Wie verändert sich Brot, welche Trends beobachtest Du?

02:05 min
3. Urgetreide ist ein Begriff, den man auf der iba überall hört. Was ist damit gemeint?

02:36 min
4. Ist Urgetreide nur ein Kurzzeittrend und wie spiegelt sich dieser Trend im Preis wider?

03:30 min
5. Ist Urgetreide gesünder als herkömmliches Mischbrot?

04:02 min
6. Du beschallst dein Brot gerne mit Heavy Metal Musik. Warum?

04:46 min
7. Also, ein tatsächlich ernster Hintergrund. Warum so eine Beschallung?

05:45 min
8. Aber, hat denn das Brot dann anders geschmeckt?

06:10 min
9. Bedeutet: Ein Heavy Metal Brot schmeckt anders als ein Klassik Brot?

06:33 min
10. Du hast noch etwas Besonders mit nach München gebracht, nämlich das Kaffee-Brot…

07:08 min
11. Kannst Du das Kaffee-Brot einmal beschreiben? Und, ist das nur ein Gag für die iba oder glaubst Du, der Endverbraucher wünscht sich so ein Kaffee-Brot?

07:42 min
12. So ein Brot gibt es auch mit Wein…

08:09 min
13. Wie wichtig ist die Messe für Dich als Bäckermeister und Brot-Sommelier?

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Direct quote

Name:

Axel Schmitt

Company:

Bäckerei Schmitt

Function:

Brotsommelier

ZIP:

97447

City:

Frankenwinheim