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Sagt Bernd Kütscher, Direktor der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk. Und, tatsächlich - egal wo man sich auf der iba umhört: Urgetreide ist im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Bäckermeister Axel Schmitt.
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Das Unternehmen SchapfenMühle aus Ulm ist u.a Hersteller von Backmischungen. Auch hier ist der Trend deutlich zu spüren, erklärt Geschäftsführer Ralph Seibold.
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Auch das Unternehmen Uniferm aus dem nordrhein-westfälischen Werne befasst sich mit dem Mega-Trend, weil man hier großes Potential sieht, so Produktmanager Thorsten Peters.
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Brot, Brötchen, sogar im Kuchenbereich ist Urgetreide gefragt. Jochen Baier, Weltbäcker des Jahres 2018, muss übrigens etwas schmunzeln, wenn er hört, dass Urgetreide jetzt im Trend liegt.
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Ursprünglich, natürlich, gutschmeckend - die Experten sind sich übrigens sicher, dass Urgetreide kein Kurzzeitrend ist. Ganz im Gegenteil, Hersteller, wie die SchapfenMühle wünschen sich beispielsweise, dass in einigen Jahren für rund ein Viertel der Gesamtproduktion Urgetreide genutzt wird.

Tim Kuchenbecker, Redaktion ... München